一部《舌尖上的中國》讓人們領(lǐng)略了中華美食的魅力，可是，你是否知道，在美味背后，有些中國的烹飪方法會(huì )產(chǎn)生大量廚房油煙，可能會(huì )給經(jīng)常下廚的人帶來(lái)巨大的健康影響。

　　上海同濟大學(xué)腫瘤研究所的一項調查發(fā)現，中老年女性因長(cháng)期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過(guò)60%的女性長(cháng)期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。另有研究發(fā)現，長(cháng)期從事餐飲業(yè)的廚房工作者肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。

　　究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時(shí)，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。

　　如果在一個(gè)通風(fēng)系統差、燃燒效能極低的環(huán)境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí)，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時(shí)，若對廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測試，其數值會(huì )超過(guò)800。

　　要減少廚房油煙污染，降低肺癌發(fā)病，九點(diǎn)建議供“大廚”朋友們參考：

　　保證廚房通風(fēng)。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，最好不要門(mén)窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。

　　多用新一代廚具。盡量使用污染較小的燃氣。通常來(lái)說(shuō)，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產(chǎn)品。

　　使用煙點(diǎn)高的食用油。廚房油煙與做菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。當油燒到150℃時(shí)，食用油會(huì )生成具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜;當油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙就具有了很強的毒性;當油燒到350℃“吐火”時(shí)，可能會(huì )使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，導致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統的癌癥。因此，應選購油質(zhì)穩定、煙點(diǎn)高的油。如橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙?；ㄉ?、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時(shí)易形成聚合物，產(chǎn)生自由基、丙烯醛等會(huì )引起細胞老化及病變的物質(zhì)。

　　減少煎炸烤炒。當食用油加熱到250℃時(shí)會(huì )出現大量油煙氣。傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代;炒菜時(shí)盡可能控制油溫不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)。

　　選好抽油煙機。選對抽油煙機很關(guān)鍵，購買(mǎi)時(shí)別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側吸式抽油煙機。此外，定期清洗油煙機也很關(guān)鍵。

　　油煙機要早開(kāi)晚關(guān)。不僅做飯時(shí)應打開(kāi)抽油煙機，還應做到早開(kāi)晚關(guān)。油鍋還不太熱就要打開(kāi)抽油煙機，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機。

　　放點(diǎn)綠色植物。綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

　　多吃蔬果、豆制品。長(cháng)期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學(xué)的研究還發(fā)現，多吃豆制品有助預防肺癌，且能延長(cháng)肺癌患者的生命。

　　體檢早發(fā)現。從事廚藝30年以上的中老年婦女要重視定期進(jìn)行健康體檢，體檢時(shí)要進(jìn)行正側位胸片和血液腫瘤標志物檢查，如生活在肺癌高發(fā)區，同時(shí)有長(cháng)期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進(jìn)行胸部CT檢查。

　　最后,如果出現無(wú)明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時(shí)去醫院的胸外科或呼吸科就診。(m.happy8dy.com   油煙凈化器轉載)