腫瘤專(zhuān)家警告稱(chēng)，炒菜時(shí)，如果把食用油加溫到250℃以上，就會(huì )釋放出毒氣，可能成為導致各種癌癥的元兇。

　　中國抗癌協(xié)會(huì )科普宣傳部長(cháng)支修益教授解釋?zhuān)鶕芯匡@示，菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過(guò)250℃，油被燒焦或油炸的食物中，就會(huì )釋放出名為苯并芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體，這兩種氣體一旦被人體吸入太多，就會(huì )誘發(fā)肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌癥。

　　“不同種類(lèi)的食用油，沸點(diǎn)各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營(yíng)養。”支教授說(shuō)，如花生油只需要加熱到150℃左右，橄欖油只需要加熱到90℃左右，如果超過(guò)這些溫度，它們就會(huì )因高溫釋放毒氣，成為致癌肇事者。

　　“炒菜時(shí)控制油溫的最好辦法，就是把握好油煙點(diǎn)，即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議，按照冒油煙的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時(shí)油溫三四成熱最佳，控制在110℃~120℃之間最好。即油冒出一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡（臨近油煙點(diǎn)）時(shí)，將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營(yíng)養，也不會(huì )釋放出過(guò)多的有害氣體。

　　此外，支教授還建議學(xué)習臺灣等地區水炒方法，即不管炒什么菜，都先放小半杯水，等燒沸后在倒入油，這樣的炒菜方式杜絕油煙產(chǎn)生，油溫也不會(huì )輕易超過(guò)自身的油煙點(diǎn)。

　　重慶晚報記者 黎奎

　　這樣目測看油溫

　　三四成熱 約為90℃~130℃，油面有很小波動(dòng)，未出現油煙。

　　五六成熱 約為140℃~180℃，油面波動(dòng)頻繁，有少量油煙出現。

　　七八成熱 約為190℃~240℃，油煙大量上升。

　　九成熱 油煙開(kāi)始密集上升。

　　十成熱 約為250℃~300℃，油煙密、有灼人的熱氣，煙霧四起并向上沖，即將到燃點(diǎn)。

　　食管癌發(fā)病升到第二位

　　吃飯哽心窩不適需檢查

　　據市腫瘤防治辦公室介紹，從1999年開(kāi)始，我市開(kāi)始在九龍坡、沙坪壩、江北、涪陵、萬(wàn)州、銅梁、忠縣、南川、渝中9區縣醫院，對癌癥患者進(jìn)行監測。

　　最新（2012年）監測情況顯示，我市癌癥發(fā)病率為244/10萬(wàn)，比2011年203/10萬(wàn)高，肺癌仍居第一，食管癌從常見(jiàn)惡性腫瘤排行榜的第四位，上升到第二位，發(fā)病率為20.75/10萬(wàn)，意味著(zhù)每年約有6000多人患食管癌。

　　市腫瘤醫院胸外科副主任綦俊介紹，這與重慶人的飲食習慣有很大關(guān)系，如長(cháng)期吸煙、飲酒，飲食喜歡麻、辣、燙，造成食管粘膜損傷。此外，如有食管癌家族史的人也容易發(fā)病。

　　綦俊提醒，食管癌早期癥狀不明顯，很多病人都是吃飯感覺(jué)到哽，才到醫院就診，常常已到癌癥中期。如果出現咽喉部不適、胸骨后燒灼感、牽扯樣疼痛、劍下（俗稱(chēng)心窩子）不適，就有必要到醫院進(jìn)行檢查了.（廣州綠森油煙凈化器整理：m.happy8dy.com）