食用油溫超過(guò)250℃釋放致癌毒氣
腫瘤專(zhuān)家警告稱(chēng),炒菜時(shí),如果把食用油加溫到250℃以上,就會(huì )釋放出毒氣,可能成為導致各種癌癥的元兇。
中國抗癌協(xié)會(huì )科普宣傳部長(cháng)支修益教授解釋?zhuān)鶕芯匡@示,菜籽油、花生油等幾乎所有食用油加溫超過(guò)250℃,油被燒焦或油炸的食物中,就會(huì )釋放出名為苯并芘、亞硝胺等高致癌的有害氣體,這兩種氣體一旦被人體吸入太多,就會(huì )誘發(fā)肺癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌等多種癌癥。
“不同種類(lèi)的食用油,沸點(diǎn)各不相同,有些油不用加熱吃,不釋放有害氣體,還更營(yíng)養。”支教授說(shuō),如花生油只需要加熱到150℃左右,橄欖油只需要加熱到90℃左右,如果超過(guò)這些溫度,它們就會(huì )因高溫釋放毒氣,成為致癌肇事者。
“炒菜時(shí)控制油溫的最好辦法,就是把握好油煙點(diǎn),即油加溫到一定程度冒煙的狀況。”支教授建議,按照冒油煙的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外,炒菜時(shí)油溫三四成熱最佳,控制在110℃~120℃之間最好。即油冒出一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡(臨近油煙點(diǎn))時(shí),將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營(yíng)養,也不會(huì )釋放出過(guò)多的有害氣體。
此外,支教授還建議學(xué)習臺灣等地區水炒方法,即不管炒什么菜,都先放小半杯水,等燒沸后在倒入油,這樣的炒菜方式杜絕油煙產(chǎn)生,油溫也不會(huì )輕易超過(guò)自身的油煙點(diǎn)。
重慶晚報記者 黎奎
這樣目測看油溫
三四成熱 約為90℃~130℃,油面有很小波動(dòng),未出現油煙。
五六成熱 約為140℃~180℃,油面波動(dòng)頻繁,有少量油煙出現。
七八成熱 約為190℃~240℃,油煙大量上升。
九成熱 油煙開(kāi)始密集上升。
十成熱 約為250℃~300℃,油煙密、有灼人的熱氣,煙霧四起并向上沖,即將到燃點(diǎn)。
食管癌發(fā)病升到第二位
吃飯哽心窩不適需檢查
據市腫瘤防治辦公室介紹,從1999年開(kāi)始,我市開(kāi)始在九龍坡、沙坪壩、江北、涪陵、萬(wàn)州、銅梁、忠縣、南川、渝中9區縣醫院,對癌癥患者進(jìn)行監測。
最新(2012年)監測情況顯示,我市癌癥發(fā)病率為244/10萬(wàn),比2011年203/10萬(wàn)高,肺癌仍居第一,食管癌從常見(jiàn)惡性腫瘤排行榜的第四位,上升到第二位,發(fā)病率為20.75/10萬(wàn),意味著(zhù)每年約有6000多人患食管癌。
市腫瘤醫院胸外科副主任綦俊介紹,這與重慶人的飲食習慣有很大關(guān)系,如長(cháng)期吸煙、飲酒,飲食喜歡麻、辣、燙,造成食管粘膜損傷。此外,如有食管癌家族史的人也容易發(fā)病。
綦俊提醒,食管癌早期癥狀不明顯,很多病人都是吃飯感覺(jué)到哽,才到醫院就診,常常已到癌癥中期。如果出現咽喉部不適、胸骨后燒灼感、牽扯樣疼痛、劍下(俗稱(chēng)心窩子)不適,就有必要到醫院進(jìn)行檢查了.(廣州綠森油煙凈化器整理:m.happy8dy.com)