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炒菜時(shí)四步減少油煙危害

2013-05-24 gdlusen

  油脂明顯冒煙時(shí)溫度在200℃~300℃之間,這個(gè)溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。除了讓肺癌風(fēng)險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。

  不過(guò),要想減少炒菜時(shí)的油煙,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。

  用新油炒菜,不要用煎炸過(guò)或加熱過(guò)的油脂炒菜。

  煎炸過(guò)的油脂,或者使用過(guò)一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會(huì )明顯下降,這就意味著(zhù)炒菜時(shí)油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。

  不要選擇爆炒、煎炸、過(guò)油、過(guò)火的菜式。

  各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度,這個(gè)溫度必然已經(jīng)讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著(zhù)火的操作,更會(huì )超過(guò)300℃油溫。這是已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過(guò)油就不可避免地帶來(lái)油脂重復利用,從而增加油煙的產(chǎn)生。

  炒菜時(shí),在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候,就把菜放進(jìn)鍋。

  室溫的菜會(huì )讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過(guò)高的問(wèn)題。只要用一條蔥絲扔進(jìn)鍋里,看周?chē)烀芭莸伾蛔?,就說(shuō)明油溫適合炒菜了。

  不要每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產(chǎn)生,而且還能減少油脂攝入,有利于控制體重。同時(shí),這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助于培養清淡口味的飲食習慣。

  用底厚一點(diǎn)的炒菜鍋。

  底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過(guò)快,非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會(huì )延長(cháng)溫度上升的時(shí)間,故安裝油煙凈化器可以減少油煙。(m.happy8dy.com  油水分離器轉載)

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