廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系

　　研究發(fā)現，廚房油煙與燒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì )生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病;當油燒到“吐火”時(shí)，油溫可達350℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì )產(chǎn)生凝聚體，不僅會(huì )使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統癌癥。

　　動(dòng)物實(shí)驗表明，菜籽油、豆油加熱到270~280℃時(shí)產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥發(fā)生有關(guān)。不加熱的油沒(méi)有這種損害，加熱不到240℃時(shí)，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過(guò)高，尤其是加熱冒油煙時(shí)能產(chǎn)生大量有害的致癌物質(zhì)，特別是油炸食品時(shí)，滿(mǎn)廚房都是油煙，對身體危害很大。反復加熱的食油，如多次用來(lái)油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)(所以應少吃油炸食品)，它所產(chǎn)生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發(fā)現，肺癌患者除了與吸煙關(guān)系較大外，還與經(jīng)常熏聞?dòng)蜏剡^(guò)高產(chǎn)生的油煙有直接關(guān)系，這些患者多半50歲以上，有較長(cháng)的烹飪史。

　　油溫要有所控制，盡可能不超過(guò)200℃

　　要遠離肺癌，就請從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時(shí)間，對一般家庭來(lái)說(shuō)，廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。此外，炒菜時(shí)的油溫也要有所控制，盡可能不超過(guò)200℃(以油鍋冒煙為極限)，多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，盡量避免油煙的損害。并且在飲食上應注意多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等。（廣州油煙凈化器：m.happy8dy.com）